26.02.2025

Wir haben einen leckeren Tipp zum Nachbacken für Sie - das Linsenbrot ein Rezept von Veronica Schmidt-Cotta (inspiriert von Günther Weber, Bäckermeister vom Lorettohof von der schwäbischen Alp). Eine Scheibe Brot, voller Eiweiß, mit allen essentiellen Aminosäuren und hochwertigen ungesättigten Fettsäuren. Deswegen nennen wir da Linsenbrot auch gerne Überlebensbrot, weil einfach alles drin ist, was man so braucht.
Die Besonderheit sind hier die regionalen Linsen, die dem Brot das vollmundige Aroma verleihen.Es hält sich lange, wird durch die gekochten Linsen nicht so schnell trocken und ist sehr sättigend.

Für zwei Kastenformen

✔ 2 EL Sauerteig (oder 10g Hefe)
✔ 500g Roggenvollkornschrot
✔ 200g regionale Linsen (z.B. Tellerlinsen von Eckhard Voigt aus Leisnig oder Landgut Tanneberger)

✔ 200g Kerne/Samen (Sonnenblumen, Kürbis, Hanf)
✔ 1,5kg Weizen-/Dinkelvollkornmehl
✔ 40g Salz
✔ Ca. 1L Wasser

9h vor dem Backen
Sauerteig + Roggenschrot + 0,5L Wasser → warm ruhen lassen

Linsen waschen, 15–20 min köcheln, abkühlen lassen, Kerne/Saaten einweichen

Nach 9h
Kerne + Sauerteig mischen (etwas Sauerteig abnehmen und aufbewahren)
Mehl + Salz + Wasser dazu → kneten (Konsistenz ≈ Mörtel)
1,5–2h ruhen lassen (Volumen sollte sich vergrößern)
In gefettete Formen füllen, 30 min ruhen lassen

Backen
zuerst bei 250°C 5 min mit Dampf, dann bei 230°C für 15 min und anschließend bei 200°C für 45 min backen.
Schlussendlich aus Form nehmen und umgedreht 5–10 min weiterbacken.

Abkühlen lassen, genießen und einen Teil verschenken!

Mehr Bilder von den einzelnen Arbeitsschritten finden Sie hier!