Urbane Landwirtschaft und regionale Ernährung

Wir bringen Akteure aus Anbau, Verarbeitung, Vermarktung und Konsum von regionalen Lebensmitteln zusammen, um regionale Wertschöpfungsketten zu etablieren bzw. weiter zu entwickeln. Durch verschiedene Veranstaltungsformate wird die Fachöffentlichkeit aber auch Bürger:innen aus Dresden und den angrenzenden Landkreisen über regional nachhaltige Ernährung informiert und beteiligt.

Wo können regionale Wertschöpfungskreisläufe geschaffen bzw. optimiert, Akteure entlang der Wertschöpfungskette vernetzt und allgemein Kooperationsstrukturen für die Erzeugung, Verarbeitung, Vermarktung und den Konsum von regionalen Produkten, insbesondere Hülsenfrüchte, geschaffen bzw. unterstützt werden?

Welche regionalen Kooperations- und Finanzierungsmodelle braucht es, damit regionale Unternehmen langfristig handlungsfähig bleiben?

Wie kann das öffentliche Bewusstsein für regionale Produkte in der Land- und Ernährungswirtschaft nachhaltig erhöht werden?

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Events, Verkostungen, Workshops zum Thema Hülsenfrüchte

Wie die mittelsächsische Tellerlinse aus Leisnig in die Dresdner Falafel kam

Entwicklung innovativer Produkte mit Hülsenfrüchten

Manchmal treffen sich Menschen mit gleichen Ideen zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Etwa ein halbes Jahr ist vergangen, seit Veronica, Expertin für Hülsenfrüchte im OLGA-Team, bei einem von OLGA und unserem Kooperationspartner NAHhaft organisierten Praxis-Workhop zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten für die Außer-Haus-Verpflegung auf Ali Habiballah traf. Ali bot seine Räumlichkeiten für die Durchführung des Workshops an und ist mit Zaituna Erzeuger von mediterranen Köstlichkeiten für den Dresdner Bio-Handel und Caterings zu allen Anlässen. Der Unternehmer legt großen Wert auf Qualität und regionale Herkunft von Lebensmitteln. Er hat Erfahrung mit der Zubereitung von Produkten aus Hülsenfrüchten, z. B. für Hummus und Falafel. Dafür hat er bisher Kichererbsen von einem Landwirt in Sachsen-Anhalt verarbeitet.

Veronica hatte im Vorfeld des Workshops bereits Kontakt mit sächsischen Landwirten, die schon Linsen, Lupine & Co. in ihre Fruchtfolge integriert haben – so auch Eckard Voigt, der in Doberquitz bei Leisnig im sächsischen Porphyr-Land grüne Tellerlinsen anbaut und direkt vemarktet. Im Gespräch mit Ali zählte sie Voigts Linsen, Alis Kreativität und Leidenschaft für gutes regionales Essen zusammen und fragte ihn, ob er sich vorstellen könne, mit diesen Zutaten ein innovatives regionales Produkt zu kreieren und in sein Sortiment aufzunehmen.

Gesagt, getan! Ali ließ sich das nicht zweimal sagen und legte los. Anfang September gab es beim alljährlichen interkulturellen Begegnungs- und Verkostungs-Event “Dresden isst bunt”, eine Weltpremiere: Die ersten Falafel aus sächsischen Linsen wurden durch eine Kooperation von Zaituna (Ali), Landwirt Voigt und OLGA den vorbeikommenden Menschen angeboten! Die über 400 Falafel weckten viel Neugier und Begeisterung, und waren innerhalb kürzester Zeit verspeist – erster Test bestanden!

Die nächste Bewährungsprobe fand vor Fachpublikum auf der Gastronomiemesse ISSGUT! in Leipzig statt, wo wir das große Glück hatten, den Stand der Sächsischen Agentur für regionale Lebensmittel für die Verkostung nutzen zu dürfen. Auch hier kamen die sächsischen Falafel gut an: “Schmeckt ja wie Fleisch” oder “Geschmacklich einmalig” waren Kommentare der Probierenden!

Das neu kreierte regionale Produkt ist seit 11.12.2023 bio-zertifiziert, um Anfang des neuen Jahres in den Bio-Handel zu gehen. Wer neugierig geworden ist, sollte im Februar 2024 den Läden der Dresdner Verbrauchergemeinschaft und den Bioläden der Stadt einen Besuch abstatten. Hier könnten sich hie und da sächsische Linsenfalafel in den Verkauf geschmuggelt haben. Lasst es Euch schmecken! ;-)

#Ernährung2045: Visions-Workshop zur zukünftigen regionalen Wertschöpfung mit Hülsenfrüchten

Wie entwickelt sich das regionale Ernährungssystem in Bezug auf Hülsenfrüchte weiter in Dresden und Region?

Anfang Juli 2023 haben wir zusammen mit Menschen, die sich für eine nachhaltige und regionale Land- und Ernährungswirtschaft einsetzen, Visionen für eine regionale Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte in Dresden und Sachsen im Jahr 2045 entwickelt. Inhaltlich bewegten wir uns zwischen bestehenden sozialen, technischen, ökonomischen, umweltbezogenen und politischen Problemen beim Aufbau der Wertschöpfungskette, Sorgen, Hoffnungen und Wünschen der Akteure sowie deren Beziehungen und Abhängigkeiten voneinander.

Auf der Basis dieser Erkenntnisse und der Bewertung von vorgegebenen Zukunftsszenarien zu Anbaubedingungen, Verarbeitung, Vertrieb und zum gesellschaftlichen Wert von Hülsenfrüchten durch die Teilnehmer:innen erarbeiteten wir mittels einer Landkarte der Region Dresden und Lego Serious Play zwei Zukunftsvisionen für eine funktionierende Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte.

In der Region verteilte Modell- und Versuchsbetriebe und eine untereinander abgestimmte Integration von vielfältigen Sorten in die Fruchtfolge bilden die Grundlage einer ganzjährigen regionalen Versorgung mit Hülsenfrüchten im Jahr 2045. Kantinen, Gastronomie und Privathaushalte profitieren von verbraucherorientierten Vermarktungsformen in der Stadt - vom Hofladen, Abokiste über Food Hub und 24/7 Abholboxen bis zum Gemüsestand auf dem Wochenmarkt! Diese sind durch ein CO2-neutrales ausgefeiltes Logistiksystem "Farm2Fork"ausgestattet. Forschung, Bildung und Kommunikation über den ökologischen, Klima- und Ernährungswert von Hülsenfrüchten passiert in großem Stil. Leguminosen sind (wieder) integraler Bestandteil der regionalen Ernährung!

Wir bedanken uns bei Lenard und der Professur für Technisches Design an der TU Dresden für die Möglichkeit, einen Workshop im COSMO Wissenschaftsforum zu organisieren. Es war ein tolles Erlebnis und hat viel Spaß gemacht! Wir haben das leckere Fingerfood aus Hülsenfrüchten und die Liebe des Palais Café sehr genossen.

Welchen Stellenwert haben Hülsenfrüchte für Euch? Wie oft in der Woche genießt ihr sie - als getrocknete ganze Frucht oder verarbeitet in Aufstrichen, Fleischersatz, Pflanzendrink etc.? Wünscht ihr Euch eine Zukunft mit mehr Hülsenfrüchte-Produkten? Wenn ja, welche würdet ihr bevorzugen? Schreibt uns an projekt-olga@dresden.de!