Anfang des Jahres 2021 lud das Umweltzentrum Dresden zu einem digitalen Austausch über das Thema Regionalität in der Gastronomie ein. Dabei warfen Gastronom:innen aus der Projektregion Dresden, Naturkostgroßhandel und weitere Akteure von verschiedenen Projekten und Vermarktungsinitiativen einen Blick auf die Struktur der vorhandenen regionalen Wirtschaftsbeziehungen zwischen Gastronom:innen und Erzeuger:innen. 

Eingangs boten drei Kurzvorträge Impulse zur Diskussion: Robin Ehrhardt vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) stellte die Gastroplattform Wirt sucht Bauer vor und Philipp Kögler sprach über die ersten Erfolge mit dem digitalen Marktplatz lefoodie für regionale Erzeuger:innen und Gastronom:innen im Raum Leipzig. Ergänzend zu den beiden Vermarktungsplattformen präsentierte Stefan Mansfeld vom Sächsischen Landesamt für Landwirtschaft und Geologie das Verbraucherportal regionales.sachsen.de. Die Veranstaltung wurde von Julia Leuterer, Geschäftsführerin der Lokalen Agenda Dresden, moderiert.

Nach den Impulsvorträgen wurde lebhaft diskutiert: Die Zahlungsbereitschaft für regionale Produkte könne beim Gast als Endkunden sehr hoch sein. Voraussetzung dafür sei aber ein überzeugendes ‚Storytelling‘, die Erzählung einer authentischen Geschichte über die/den Erzeuger:in und die Herkunft der Produkte aus nächster Nähe. Der Bedarf für eine regionale Vermarktungsplattform sei durchaus vorhanden, Herausforderungen dabei seien jedoch Logistik, eine ausreichende Produktpalette und bedarfsgerechte Mengen. Auch der persönliche Kontakt zwischen Erzeuger:in und Gastronom:in sei als Grundlage für eine gute Geschäftsbeziehung nicht zu unterschätzen. Im meist stressigen Alltagsgeschäft mit wenig Zeitressourcen müsse eine Bestellung auch mit nur wenigen Klicks erledigt sein. 

Nach der Veranstaltung zeigte sich ein hoher Bedarf auf Seiten der Gastronomie an Kontakten zu Erzeuger:innen und an der Weiterentwicklung von regionalen Bezugsquellen. Diesen und weiteren Themen im Bereich regionale Wertschöpfung wird sich das Projekt OLGA in den kommenden Monaten widmen. 

In einer umfassenden Analyse der landschaftlichen Gegebenheiten in Dresden und Umgebung betrachten wir die Region aus verschiedensten Blickwinkeln. Damit wollen wir den Status Quo der Landschaft, deren Beschaffenheit, Potenziale und naturräumliche Ausstattung, erforschen und visualisieren, um daran orientiert Möglichkeiten für eine nachhaltige Landnutzung und -bewirtschaftung aufzeigen und umsetzen zu können. Untersucht wird die Landschaft im 50 km-Radius um Dresden z. B. hinsichtlich seiner Bodenfruchtbarkeit, der vorhandenen Schutzgebiete, naturräumlichen Gliederung und Gewässertypen. Die aktuelle Landschaftsstruktur wird mittels einer Fülle von Karten zu unterschiedlichen Themen visualisiert.  

Der Fokus der Analyse lag bisher auf den naturräumlichen Gegebenheiten. Wir wollen nämlich herausfinden, wie die Region "natürlich gewachsen" ist. Aktuell liegt der Schwerpunkt stärker auf den kulturräumlichen Eigenschaften und Voraussetzungen in Bezug auf die Bereiche Land- und Ernährungswirtschaft als auch Naturschutz und Biodiversität. Welche (gesellschaftliche) Funktion können in dieser Hinsicht zum Beispiel Streuobstwiesen oder Hecken übernehmen, z. B. als Nahrungsquelle oder Erholungsorte? Wie anfällig sind die landwirtschaftlich genutzten Flächen gegenüber klimatischen Änderungen? Und wie schaut es mit der Flächennutzung für (menschliche) Ernährungszwecke in der Region Dresden aus? Auf diese und noch weitere Fragen werden wir Antworten finden. Bleibt also gespannt.

Geld und Finanzen spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der gesamtgesellschaftlichen Transformation, auch in der Land- und Ernährungswirtschaft. Das aktuelle marktwirtschaftliche System einschließlich der europäischen, nationalen und regionalen Fördermaßnahmen zielt nach wie vor auf Gewinnmaximierung und Wachstum ab, anstatt die Förderung leistungsfähiger Unternehmen mit zukunftsfähigen Managementstrategien in den Blick zu nehmen. Die direkte Beteiligung von gesellschaftlichen Akteuren, wie Bürger:innen, Vereinen, Initiativen, Verbänden oder der öffentlichen Hand an Unternehmen der regionalen und lokalen Land- und Ernährungswirtschaft wird bisher ansatzweise aber noch wenig wirkungsvoll umgesetzt.  

Der dringend gebotene Bedarf an gesellschaftlicher Veränderung, um vorhandene Ressourcen und wirtschaftliche Aktivitäten ins Gleichgewicht zu bringen, lässt sich ausschließlich über eine Anpassung der menschlichen Bedürfnisse und der damit verbundenen Wertschöpfungsprozesse an die noch vorhandenen verfügbaren Ressourcen realisieren. Insofern ist Transformation im Sinne dieser Betrachtung kein ausschließlich technischer, materieller oder betriebswirtschaftlicher Prozess, sondern eine Umwandlung der Gesamtgesellschaft einschließlich des individuellen und kollektiven Bewusstseins. Die Gestaltung zukunftsfähiger Beteiligungs- und Finanzierungsformen kann hierzu einen wertvollen Beitrag leisten. 

Das Projekt OLGA enwickelt und unterstützt Beteiligungs- und Finanzierungsmöglichkeiten für Neugründungen und bestehende Unternehmen, die aufgrund starker Werteorientierung im Vergleich zu typischen Geschäftsmodellen bei einer klassischen Bankenfinanzierung benachteiligt werden. Anhand eines projektintern entworfenen Modells gesellschaftlicher Beteiligung und regional finanzierter Wertschöpfungsketten werden insbesondere junge landwirtschaftliche Betriebe und Start-Ups im Food Bereich in der Region Dresden unterstützt. Dabei geht es vor allem um die Etablierung eines mehrwertorientierten Corporate Purpose, also die Erweiterung des Unternehmenszweckes auf ökologische, soziale und gemeinschaftsbildende Aspekte.   

Um in diesem Bereich mehr Wissenstransfer und Austausch zu generieren, sind wir mit OLGA Teil des Leipziger Finanzforums. Dieses sieht sich als Plattform  

• um nachhaltige Finanzierung von einem Bottom-up-Ansatz her zu denken, von der kleinsten ökonomischen Einheit einer Gründerin oder eines Gründers, die:der Venture Capital anzieht, über alternative Finanzierungsformen bis hin zu neuen Risikoteilungsmodellen, 
• um zu diskutieren und herauszufinden, mit welchen Bausteinen eine Unternehmenskultur zu gestalten ist und welche Konzepte, Lösungen und vor allem Finanzierungstools es braucht, um hier mit allen Stakeholdern auf Augenhöhe erfolgreich zu agieren und 
• um für Start-Ups und bestehende Unternehmen optimale Gründungs- und Entfaltungsbedingungen zu beschreiben und anhand beispielhafter Lösungsansätze für ein zukunftsweisendes Wirtschaftsumfeld zu testen und umzusetzen. 

Die Menschen in Deutschland legen zunehmend Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung, möglichst aus regionalem und nachhaltigem Anbau. Das Bedürfnis nach regionaler und gar lokaler Selbstversorgung steigt immer mehr. Die Verwendung von Hülsenfrüchten als Schlüsselelement in der regionalen Versorgung nimmt dabei eine Schlüsselrolle ein. Erbsen, Bohnen, Linsen, Lupinen und Kichererbsen werden aufgrund ihrer vielseitigen Nährstoffe, ihres Proteingehaltes und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit in der Küche als Superfood gefeiert. Daneben trägt der Anbau von Hülsenfrüchten wesentlich zur Klimaanpassung und Bodenrgeneration bei. 

Die regionale Wertschöpfungskette von Hülsenfrüchten erstreckt sich über verschiedene Stufen, angefangen von der nachhaltigen Produktion und Ernte bis hin zur Verarbeitung, Vermarktung und schließlich dem Verbrauch durch die lokale Bevölkerung. Durch den Anbau von Hülsenfrüchten können nicht nur landwirtschaftliche Einkommen gesteigert, sondern auch die Biodiversität gefördert und Bodenerosion reduziert werden. Gleichzeitig bieten Hülsenfrüchte eine gesunde Proteinquelle und tragen dazu bei, die Ernährungssicherheit auf regionaler Ebene zu stärken.

Unser Ziel ist, die regionale Wertschöpfung mit Hülsenfrüchten in der Region Dresden und in Sachsen nachhaltig zu erhöhen. Dafür schauen wir uns bestehende regionale Wertschöpfungsketten mit Erbse, Bohne, Linse & Co. an und helfen bei deren Weiterentwicklung und ggf. Ausbau durch eine aktive Kooperation und Vernetzung der beteiligten Akteure. Ebenso sprechen wir Gastronomen und Lebensmittelproduzenten in Dresden und Umgebung an und zeigen ihnen, wie sie die kleinen runden Alleskönner erfolgreich in ihre Küche integrieren können. 

An dieser Stelle stellen wir unsere Wertschöpfungs-Experimente, Verkostungs-Events und vielfältigen Aktionen zum Thema "Hülsenfrüchte und regionale Ernährung" vor. Ebenso findet ihr hier jede Menge in OLGA entstandene aber auch externe Infomaterialien zum Thema Hülsenfrüchte.  

Anfang Juli 2023 haben wir zusammen mit Menschen, die sich für eine nachhaltige und regionale Land- und Ernährungswirtschaft einsetzen, Visionen für eine regionale Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte in Dresden und Sachsen im Jahr 2045 entwickelt. Inhaltlich bewegten wir uns zwischen bestehenden sozialen, technischen, ökonomischen, umweltbezogenen und politischen Problemen beim Aufbau der Wertschöpfungskette, Sorgen, Hoffnungen und Wünschen der Akteure sowie deren Beziehungen und Abhängigkeiten voneinander.

Auf der Basis dieser Erkenntnisse und der Bewertung von vorgegebenen Zukunftsszenarien zu Anbaubedingungen, Verarbeitung, Vertrieb und zum gesellschaftlichen Wert von Hülsenfrüchten durch die Teilnehmer:innen erarbeiteten wir mittels einer Landkarte der Region Dresden und Lego Serious Play zwei Zukunftsvisionen für eine funktionierende Wertschöpfungskette Hülsenfrüchte.

In der Region verteilte Modell- und Versuchsbetriebe und eine untereinander abgestimmte Integration von vielfältigen Sorten in die Fruchtfolge bilden die Grundlage einer ganzjährigen regionalen Versorgung mit Hülsenfrüchten im Jahr 2045. Kantinen, Gastronomie und Privathaushalte profitieren von verbraucherorientierten Vermarktungsformen in der Stadt - vom Hofladen, Abokiste über Food Hub und 24/7 Abholboxen bis zum Gemüsestand auf dem Wochenmarkt! Diese sind durch ein CO2-neutrales ausgefeiltes Logistiksystem "Farm2Fork"ausgestattet. Forschung, Bildung und Kommunikation über den ökologischen, Klima- und Ernährungswert von Hülsenfrüchten passiert in großem Stil. Leguminosen sind (wieder) integraler Bestandteil der regionalen Ernährung!

Wir bedanken uns bei Lenard und der Professur für Technisches Design an der TU Dresden für die Möglichkeit, einen Workshop im COSMO Wissenschaftsforum zu organisieren. Es war ein tolles Erlebnis und hat viel Spaß gemacht! Wir haben das leckere Fingerfood aus Hülsenfrüchten und die Liebe des Palais Café sehr genossen.

Welchen Stellenwert haben Hülsenfrüchte für Euch? Wie oft in der Woche genießt ihr sie - als getrocknete ganze Frucht oder verarbeitet in Aufstrichen, Fleischersatz, Pflanzendrink etc.? Wünscht ihr Euch eine Zukunft mit mehr Hülsenfrüchte-Produkten? Wenn ja, welche würdet ihr bevorzugen? Schreibt uns an projekt-olga@dresden.de!